「メニュー開発」 一覧

原価と販売価格のバランス

2019/05/02  

さて、以前にメニュー開発を進めていくにあたりぶつかってしまう食材に関するジレンマについてお話しました。   理想と現実をバランスを取っていくのって、なかなか難しい問題ですよね?   ...

既製品の活用方法について

2019/01/25  

さて、弊社はメニュー開発に特化したビジネスを行なっていますので食材も様々なものを取り扱います。   クライアント様のご要望に応じ、オリジナリティの高い商品をお求めであれば食材にこだわりのある ...

「美味しそう」を構成する要素とは

2018/11/09  

突然ですが、あなたはどういった商品を見たときに「美味しそう」と感じますか?   また今までの体験の中で、食べる前に「美味しそう」と感じたものはいくつ浮かびますか?   我々提供側は ...

カフェにも商品力が求められる時代

2018/11/02  

5,6年くらい前あたりからでしょうか。カフェの細分化が始まり現在では様々な形に進化してきています。   以前のように、1日を通して使える勝手の良いオシャレカフェの多くは淘汰され、スタンド型・ ...

商業施設への出店コーディネート業務について

2018/09/14  

弊社のメニュー開発業務は、出店の前段階から参加させて頂くという事もあり、商業施設様への出店にも多く携わらさせて頂きました。   その中でテナントリーシングを行うバイヤー様との商談に立会いや、 ...

【テイクアウト業態】メニュー構築の注意点

2018/08/31  

現在カフェは様々な形に進化しています。   サードウェーブコーヒーのブーム以降、スタンド型のテイクアウト業態がとても多くなりました。   さらにサードウェーブコーヒーからトレンドは ...

開発にかかるコストってどれくらいかかるの?

2018/06/29  

例えば季節限定メニューを一品開発するとした場合、それにあたるコストは一体どのくらいかかるのでしょうか?   一口に開発といっても、商品企画・試作・レシピ化・導入・販促物制作・PR、プロモーシ ...

食器選定のトレンドについて

2018/05/08  

メニュー同様、カフェで使用する食器類にもトレンドが存在します。   例えばひと昔前ですと、カフェの定番といえば白い食器でした。   サラダ・パスタ・肉料理など、すべてが白の食器で統 ...

使用食材を組み合わせたメニュー開発の重要性

2018/04/03  

表題に記しました『使用食材を組み合わせたメニュー開発』とは、一体どういう事なのか? パッと見ただけでは、いまいち意味が分からないですよね?   メニュー開発を進めていると、使用する食材はどん ...

【商品開発】思わず“おっ”と目を引く盛り付けのポイント

2018/03/24  

商品開発を進めていく上で、盛り付けの善し悪しは売れ行きを左右する大切なポイントです。   例え同じレシピでも、盛り付け次第では印象がガラッと変わってしまいます。   特に今は『フォ ...

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