「 の記事 」 一覧

原価と販売価格のバランス

2019/05/02  

さて、以前にメニュー開発を進めていくにあたりぶつかってしまう食材に関するジレンマについてお話しました。   理想と現実をバランスを取っていくのって、なかなか難しい問題ですよね?   ...

【UBER EATS】デリバリー出店のメリット

2019/03/29  

  ここ数年、UBER EATS の台頭でフードデリバリーサービスが一気に浸透しました。   これまで外部デリバリーサービスを活用してこなかったメガチェーンさえ、こぞって参入を始め ...

食材の組み合わせを考える

2019/02/22  

  メニュー開発を進めていくにあたって、どうしてもジレンマとなってくるのが食材の運用に関する事です。   例えばAという商品を開発しようとした場合、思い描く食材の組み合わせってあり ...

【カフェ】オペレーション構築について

2019/02/08  

さて、カフェの新規開業を目指す際、厨房のレイアウト設計に頭を悩ませる方も多いのではないでしょうか?   まずはやりたいお店のイメージがあり、次に物件を決め、その物件からお店全体のレイアウトを ...

経営視点で見た時のメニュー開発担当者の役割

2019/02/01  

前回のブログでも少し触れましたが、経営の視点で見た時にはメニューも経営資源の内の一つなので、そればかりに意識を囚われているわけにはいきません。   たとえば美味しい商品が出来たとしても、計画 ...

既製品の活用方法について

2019/01/25  

さて、弊社はメニュー開発に特化したビジネスを行なっていますので食材も様々なものを取り扱います。   クライアント様のご要望に応じ、オリジナリティの高い商品をお求めであれば食材にこだわりのある ...

【2019】最近のカフェ傾向について

2019/01/18  

さて、弊社は開発に携わる業務を行っていますので、常日頃からインプットを怠らないように心がけており情報のアップデートを日々繰り返しています。   以前書かせて頂いた時と比べ、最近ではトレンドが ...

メニュー改善に大切なこと

2018/11/16  

  メニュー改善にはコンサルティング的な要素が含まれるため、飲食店コンサルタントが行う業務と何が違うのか?分かりづらさがあると思います。   弊社ではメニューの開発支援(商品の企画 ...

「美味しそう」を構成する要素とは

2018/11/09  

突然ですが、あなたはどういった商品を見たときに「美味しそう」と感じますか?   また今までの体験の中で、食べる前に「美味しそう」と感じたものはいくつ浮かびますか?   我々提供側は ...

カフェにも商品力が求められる時代

2018/11/02  

5,6年くらい前あたりからでしょうか。カフェの細分化が始まり現在では様々な形に進化してきています。   以前のように、1日を通して使える勝手の良いオシャレカフェの多くは淘汰され、スタンド型・ ...

Copyright© , 2019 All Rights Reserved.