「 の記事 」 一覧

食材の組み合わせを考える

2019/02/22  

  メニュー開発を進めていくにあたって、どうしてもジレンマとなってくるのが食材の運用に関する事です。   例えばAという商品を開発しようとした場合、思い描く食材の組み合わせってあり ...

【カフェ】オペレーション構築について

2019/02/08  

さて、カフェの新規開業を目指す際、厨房のレイアウト設計に頭を悩ませる方も多いのではないでしょうか?   カフェ開業を行う手順として、まずはやりたいお店のイメージがあり、次に物件を決め、その物 ...

経営視点で見た時のメニュー開発担当者の役割

2019/02/01  

前回のブログでも少し触れましたが、経営の視点で見た時にはメニューも経営資源の内の一つなので、そればかりに意識を囚われているわけにはいきません。   たとえば美味しい商品が出来たとしても、計画 ...

既製品の活用方法について

2019/01/25  

さて、弊社はメニュー開発に特化したビジネスを行なっていますので食材も様々なものを取り扱います。   クライアント様のご要望に応じ、オリジナリティの高い商品をお求めであれば食材にこだわりのある ...

【2019】最近のカフェ傾向について

2019/01/18  

さて、弊社は開発に携わる業務を行っていますので、常日頃からインプットを怠らないように心がけており情報のアップデートを日々繰り返しています。   以前書かせて頂いた時と比べ、最近ではトレンドが ...

フードコンサルタントの業務とは

2018/11/16  

    弊社ではメニューの改善の案件もお受けする場合があるので、開発支援と併せてコンサルティングを行うケースがあります。   現状のクライアント様の悩みをお聞かせ頂き、メ ...

「美味しそう」を構成する要素とは

2018/11/09  

突然ですが、あなたはどういった商品を見たときに「美味しそう」と感じますか?   また今までの体験の中で、食べる前に「美味しそう」と感じたものはいくつ浮かびますか?   我々提供側は ...

カフェにも商品力が求められる時代

2018/11/02  

5,6年くらい前あたりからでしょうか。カフェの細分化が始まり現在では様々な形に進化してきています。   以前のように、1日を通して使える勝手の良いオシャレカフェの多くは淘汰され、スタンド型・ ...

冬の温かさ訴求はヌードルメニューで

2018/10/26  

さて10月も下旬に入り、寒さを感じるようになってきました。   ついこの間まで半袖で過ごしていたので、急に冬が来たような感じです。   皆様のお店では、冬メニューの準備をそろそろ始 ...

看板メニューの作り方・在り方

2018/10/19  

お店の看板メニューとは、文字通り「ここへ来たらコレ!」とお客様から認知される、お店の顔となるメニューの事を指します。   看板メニューは自然発生的にできるものではなく、お店側からその情報を発 ...

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