【カフェ経営】儲かるメニューの作り方｜原価率・単価・アップセルの3つの視点をプロが解説

【カフェ経営】儲かるメニューの作り方｜原価率・単価・アップセルの3つの視点をプロが解説

「メニューはそこそこ出ているのに、月末に利益が残らない——」

そんな悩みを抱えるカフェオーナーは少なくありません。

売上があるのに利益が出ない原因のほとんどは、「メニューの設計」にあります。

儲かるカフェには、必ず「儲かるメニューの設計」があります。

感覚ではなく、原価率・客単価・注文率という3つの数字を意識して設計することで、同じ売上でも手元に残る利益が大きく変わってきます。

この記事では、メニュー開発のプロの視点から、利益を生むメニューをつくるための3つのアプローチを具体的に解説します。

【「儲かるメニュー」とは何か？ 】

儲かるメニューとは、単に「よく売れるメニュー」ではありません。

以下の3つの条件を同時に満たすものです。

この3つがそろったとき、はじめてメニューが「稼ぐツール」として機能します。

逆に言えば、1つでも欠けると利益が漏れ続けます。

【 視点①　原価率を正しくコントロールする 】

カフェにおける適正な原価率の目安は、一般的に30%程度とされています。

ただし、全メニューをこの範囲に収めようとする必要はありません。大切なのは「メニュー全体」の原価率です。

たとえば、人気の看板スイーツが原価率40%だったとしても、原価率15%のドリンクと一緒に注文してもらえれば、組み合わせ全体の原価率は27〜28%に収まります。これがメニューミックスの考え方です。

実践ポイント

【 視点②　客単価を上げる設計にする 】

同じ来客数でも、1人あたりの注文金額が100円上がるだけで、月間の売上は大きく変わります。

客単価を上げる主な手法は以下の3つです。

【 視点③　注文されやすいメニューをつくる 】

どれだけ良いメニューを作っても、注文されなければ意味がありません。注文率を上げる工夫も、儲かるメニュー設計の重要な要素です。

💡 「儲かるメニュー」の設計、一緒に考えませんか？

「原価率の計算の仕方がわからない」「どのメニューを看板にすればいいか決まらない」——弊社では、現状のメニュー構成を分析し、利益が残るメニュー設計をサポートしています。

→ お問い合わせ・無料相談はこちら（問い合わせフォーム）

【 まとめ：儲かるメニューの3条件 】

儲かるメニューとは、原価率が適切・客単価が上がる設計・注文されやすい工夫の3つがそろったものです。

どれか1つだけ改善しても効果は限定的ですが、3つを同時に意識してメニューを設計することで、同じ来客数でも手元に残る利益が大きく変わります。

メニューは「何を出すか」ではなく、「どう設計するか」が利益を左右します。まずは自店のメニューを3つの視点で見直すことから始めてみてください。

CREATIVE DEVELOPMENT株式会社は、カフェのメニュー開発・開業支援を専門とするコンサルティング会社です。原価率の改善から客単価アップの設計まで、利益が残るメニュー戦略を一貫してサポートいたします。

→ お問い合わせはこちら（問い合わせフォーム）

→ 資料請求はこちら（資料請求フォーム)

【あわせて読みたい記事】

原価率が高い時の対処法｜食材ロス・オーバーポーション・不正まで原因別に解説

メニューミックスで利益率を改善する方法｜トッピング・コンボの活用事例をプロが解説

カフェの原価率はどのくらい？目安・設定方法・管理のコツをプロが解説

cd-web

【執筆者】
CREATIVEDEVELOPMENT株式会社
代表取締役
伊藤栄一
飲食店メニュープロデューサー、カフェメニュー開発・開業支援

『メニューの開発実績500種類以上』『専門学校で講師の実績』カフェの現場で5年間シェフを歴任し、様々なメニュー開発を行う。開発メニューの中には、テレビや雑誌に取り上げられた事例も。