日替わりメニューは必要か？飲食店経営における効果と導入のポイント

カフェを開業すると、よく出てくる疑問が「日替わりメニューは必要かどうか」です。

特にランチ営業を考えているオーナー様は、「毎日同じメニューだと飽きられるのでは？」「日替わりをやった方が集客に強いのか？」といったお悩みをお持ちの方が多いように思います。

結論から言えば、日替わりメニューが効果を発揮するかどうかは、立地条件と客層に大きく左右されます。

特にオフィス街でランチを展開する場合には、日替わりメニューは集客において強力な武器になるケースが多いのです。

【オフィス街のランチ事情と日替わりメニューの効果】

オフィス街で働くワーカーの多くは、ランチに使える時間が限られています。

休憩時間が1時間と仮定すると、実際に食事に使えるのは30〜40分ほど。その短い時間で「今日はどこに行こうか」と考え、オフィス近隣の数店舗をローテーションしている方が大多数です。

この時に選ばれるお店の条件は以下の通りです。

ここで「日替わりメニュー」があると、選ばれる確率が上がります。

なぜなら、「昨日は定番のハンバーグプレートだったけれど、今日は日替わりが魚料理だからこっちにしよう」と、リピート来店のきっかけを自然に作ることができるからです。

結果として、オフィス街では「日替わりを出しているお店＝飽きずに通えるお店」という印象を持たれやすくなります。

ただし、すべての立地や業態で日替わりが有効というわけではありません。

例えば、住宅街のカフェや観光地のレストランなど、来店頻度が低い客層が中心の場合は、日替わりを用意する効果は限定的です。

また、ディナー主体のお店では「おすすめ」や「季節の限定メニュー」といった形で特別感を出す方が効果的なことも多いです。

つまり、日替わりは万能の答えではなく、お客様がどのくらいの頻度で来店するのかを軸に考える必要があります。

日替わりメニューは「導入すれば必ず効果がある」というものではなく、立地と客層に応じて戦略的に取り入れるべきものです。

特にオフィス街でランチ営業を行う場合、日替わりがあることでリピート率が高まり、売上の安定につながる可能性が大きいでしょう。

一方で、住宅街や観光地などリピート頻度の低いエリアでは必須ではなく、むしろ定番や季節限定のメニューを強化した方が効率的です。

つまり重要なのは、日替わりをやるかどうかではなく、お客様がどのように自店を利用するのかを踏まえたメニュー戦略を考えること。これが結果的に、長く愛されるお店作りにつながります。

【執筆者】
CREATIVEDEVELOPMENT株式会社
代表取締役
伊藤栄一
飲食店メニュープロデューサー、カフェメニュー開発・開業支援

『メニューの開発実績500種類以上』『専門学校で講師の実績』カフェの現場で5年間シェフを歴任し、様々なメニュー開発を行う。開発メニューの中には、テレビや雑誌に取り上げられた事例も。