食器選定はデザインだけじゃない ー 現場オペレーションを見据えた選び方の重要性
カフェや飲食店の開業準備で「食器をどう選ぶか」というのは、意外と多くのオーナーが迷うポイントです。
見た目のデザインや価格に目がいきがちですが、実際の運営が始まると「もっと別の視点で選んでおけばよかった」と後悔する場面が少なくありません。
食器選びは、単なるデザインやコストの話ではなく、オペレーション効率や現場の回しやすさに直結する要素。
つまり、見た目だけで選んでしまうと、営業が始まったときに思わぬ落とし穴にはまってしまうのです。
【デザイン・価格だけで判断する危うさ】
もちろん、カフェやレストランにおいて食器のデザインはとても重要です。
盛り付けを引き立てる器はブランドイメージを高め、写真映えにもつながります。
しかし「おしゃれだから」「安く仕入れられるから」という理由だけで選ぶと、次のような現場の課題が表面化します。
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重ねにくい皿で収納スペースを圧迫
スタッキングできないデザインの皿は、収納効率が悪く、バックヤードに余計なスペースが必要になります。 -
食洗機に非対応で手洗い必須
耐熱性やサイズが合わないと、食洗機にかけられず洗い場の負担が増える。結果、回転率にも影響。 -
提供時に重すぎる・持ちづらい
デザイン重視で厚みや形状を選んだ結果、スタッフが提供しづらくなるケースも。 -
破損リスクが高くコスト増
薄手で繊細な器は見栄えは良くても、日常のオペレーションでは割れやすく、結果的に買い替えコストが膨らむ。
見た目や価格だけに注目して選んでしまうと、こうした現場オペレーション上の「使いにくさ」が経営に直結するマイナス要素となります。
【食器選定で意識すべき「オペレーション目線」】
では、食器を選ぶ際にどのような視点を持つべきでしょうか。
大切なのは、実際に営業が始まった後のオペレーションを想定することです。
1. 重ねやすさ（スタッキング性）
営業中は大量の食器を使用します。重ねやすいデザインかどうかで収納効率が大きく変わり、バックヤードの整理整頓や食器の出し入れがスムーズになります。
2. 食洗機対応かどうか
洗い場の作業効率は、営業の回転率に直結します。サイズが合わない食器や耐熱性に問題がある食器を選んでしまうと、手洗いが発生し、結果的に人件費や作業負担が増加します。
3. 提供時の扱いやすさ
スタッフが片手で持てるか、複数枚同時に運べるかなど、提供のしやすさはオペレーションに大きな影響を与えます。提供に手間取る器は、お客様を待たせる要因になりかねません。
4. 収納スペースへの収まり
厨房やバックヤードのスペースは限られています。器の大きさや形状によっては、想定通りに収納できないことも。設計段階から「スペースに入り切るか」を必ずチェックする必要があります。
【食器は「現場を知らなければ選べない」】
食器ひとつとっても、実際に運営した経験や現場オペレーションを理解していなければ、正しい選定はできません。
たとえば——
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料理を映えさせる器であっても、回転率が落ちれば売上は下がる
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手間のかかる食器は、繁忙期にスタッフの負担を増大させ疲弊を招き、離職率に影響する
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収納効率の悪い食器は、狭いカフェのバックヤードを圧迫し、オペレーション全体を崩す
こうした「現場のリアル」を知らないと、机上の空論で食器を選んでしまい、開業後に苦しむことになります。
【バランスが取れた食器選びの進め方】
理想的な食器選びは、デザイン・コスト・オペレーションの3つをバランスよく満たすことです。
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デザイン
ブランドイメージに合い、写真映えするか。 -
コスト
耐久性と価格のバランスが取れているか。割れやすい食器は結局高くつきます。 -
オペレーション
スタッキング性、食洗機対応、扱いやすさ、収納効率。
この3つの視点を同時に持ちながら、選定を進めていく必要があります。
【まとめ】
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食器選定は「デザインや価格」だけでなく、「現場オペレーション」に直結する重要な要素。
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重ねやすさ、食洗機対応、収納効率、提供時の扱いやすさを見極めることが不可欠。
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見た目にこだわりすぎて現場を犠牲にすると、売上やスタッフの働きやすさに悪影響を及ぼす。
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デザイン・コスト・オペレーションのバランスを取りながら選定することが、長期的な成功につながる。
食器ひとつの選び方が、カフェの回転率や利益を左右する。
だからこそ「現場を知っているかどうか」が、最終的に正しい判断を下すための最大のポイントなのです。
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【執筆者】
CREATIVEDEVELOPMENT株式会社
代表取締役
伊藤栄一
飲食店メニュープロデューサー、カフェメニュー開発・開業支援
『メニューの開発実績500種類以上』『専門学校で講師の実績』カフェの現場で5年間シェフを歴任し、様々なメニュー開発を行う。開発メニューの中には、テレビや雑誌に取り上げられた事例も。
