カフェ開業支援について
「はじめに」
弊社のお問合せベースで考えると、カフェ業界は現在、専門店化が進んでおり、特に小型のテイクアウトカフェや商材特化型のカフェが増加しています。
これらのカフェは、一見すると普通のカフェとは異なる形態を取っていますが、その根本にはカフェ業態があります。時代の変化とともにカフェのスタイルは変わっても、カフェ開業への人気は常に高い状態をキープしているといえるでしょう。
当社はメニュー開発支援の専門会社ですが、「カフェ開業支援」に関わる一連のサポートも提供しています。
カフェを開業するためには、店舗の設計やデザイン、人材の確保、運営ノウハウが不可欠です。当社では、カフェ開業を目指す皆様のニーズに応じ、プロフェッショナルと連携しながら、カフェの立ち上げを総合的にサポートしています。
クライアント様のご要望に応じて関連する人材とチームで取り組む事により、メニュー開発以外のお困りごとにも日々対応していますので、『手間が減って助かった』と感謝のお言葉を頂戴する事もあります。
案外そのような外部プロフェショナルでチームを編成した方が、各分野の専門家の集まりですのでクオリティの高いものができたりするのです。
そこで今回のブログでは、弊社を通してどのような支援が可能かをお伝えするための参考情報として、実際あった案件の中で、カフェ開業を得意とするプロデュース会社と弊社との開業支援の様子をお伝えしていこうと思います。
1. ご相談を受ける
カフェ開業を考えている方からの最初のお問い合わせを受けた時、我々は詳細なヒアリングを行います。
特にカフェ開業初心者の方は、カフェ運営に不安を感じている場合が多いですが、開業を成功させるためには、「どんなカフェを作りたいのか」「どのエリアで開業したいのか」「競合店はどこか」などを明確にすることが重要です。
この段階では、開業支援のプロデューサーがクライアント様のビジョンをしっかりと引き出し、カフェ開業の方向性を定めるお手伝いをしています。
2.コンセプト作り
カフェ開業において、重要なのが「コンセプト」です。
クライアント様のご要望やエリアの特性、競合店の分析を踏まえ、カフェを成功させるためのビジネスモデルを練り上げます。単に「自分のやりたいこと」を形にするだけでなく、マーケットにフィットする形でカフェを開業することが大切です。
このコンセプトがしっかりと作られていないと、競合との差別化ができずにカフェが長期的に成功することは難しいため、当社では、カフェ開業をスムーズに進めるために、プロデューサーがクライアント様の意見を整理しながら、事業として成立するカフェを設計していきます。
3.開業プランのアウトプット
カフェのコンセプトが固まったら、次に店舗デザインやグラフィックデザイン、メニューの開発など、カフェ開業に必要な要素をプロデューサーが中心となり、タスクを担当者ごとに振り分けます。例えば、当社は「メニュー開発」を担当し、カフェの特色を最大限に引き出すメニューを提案します。
そしてプランがまとまったら、クライアント様にプレゼンテーションを行い、最終的なプランを確定します。この段階でカフェの「青写真」が完成し、実際の開発に進む準備が整うのです。
4.開発と進行管理
カフェ開業に向けた開発フェーズでは、店舗のデザインやメニュー作成など、各分野の専門家が協力をしながら進めていきます。ここで大切なのは、すべての要素が連携し、一貫性のあるカフェを作り上げることです。特にメニュー開発と厨房設計は密接に関連しており、どちらかがズレるとカフェ運営に支障が出てしまいます。
プロデューサーが各部門の進捗を管理しながら、クライアント様に定期的に報告を行い、スムーズなカフェ開業を目指すのです。
5.カフェの完成とオープン準備
カフェが完成したら、オープン準備に入ります。
店舗内の最終チェックはもちろんのこと、備品の配置やスタッフのトレーニングなど、カフェ開業に必要な最終調整を行います。当社の担当では、開発した商品の作り方や食材管理の方法、スタッフの動線設計まで、カフェ運営に必要なあらゆるサポートを提供します。
そしてオープンに向けて少しづつ、スタッフ様に内容を引き継いでいくのです。
6.オープン
無事にカフェ開業を迎えても、実際の運営では予期しない問題が発生することがよくあります。
例えば、オペレーションがうまくいかなずにお客様をお待たせしてしまう、作業動線が混乱してスタッフ様同士がよくぶつかってしまうなどです。これらの課題に迅速に対応するために、オープン後も改善サポートを行い、カフェがスムーズに自走できるように支援します。
おわりに
カフェ開業は、単にお店をオープンするだけではありません。
開業準備から運営サポートまで、全体を通しての支援が成功への鍵です。当社では、カフェ開業を目指す皆様に寄り添い、最適な支援を提供することを心がけています。
カフェ開業に関するご相談は、ぜひお気軽にお問い合わせください。
専門家チームがあなたのカフェ開業を全力でサポートいたします。
( ※今回ご紹介したプロデュース会社は『not for sales Incorporated株式会社』)
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【執筆者】
CREATIVEDEVELOPMENT株式会社
代表取締役
伊藤栄一
飲食店メニュープロデューサー
