【カフェ開業】メニューの準備でやるべきこと｜コンセプト・仕入先・レシピ・食器まで開業前の全工程を解説

【カフェ開業】メニューの準備でやるべきこと｜コンセプト・仕入先・レシピ・食器まで開業前の全工程を解説

「カフェを開業したいけれど、何から手をつければいいのかわからない——」

事業計画・資金調達・物件探し・内装・スタッフ採用と、考えるべきことが山積みの中で、メニューについても同時に準備を進めなければなりません。

「どんなメニューにすればいい?」「食材はどこから仕入れる?」「レシピは誰が作る?」——疑問が次々と出てくることも珍しくありません。

この記事では、カフェ開業前に必要なメニューまわりの準備を、当社が実際に支援している内容をもとに解説します。

【どんなメニューを出すべきか？】

まず最初に考えないといけないことは「どんなメニューを出すべきか」を考えることです。

よくご誤解されますが、どんなメニューを「出したいか」ではなく「出すべきか」です。

これはどういうことかと言うと、お店というのは前提としてお客様の求めるメニューを提供しなければなりません。

はじめはどうしても理想が先行してしまい、これまで温めてきたアイデアを優先してしまいがちです。(気持ちは十二分に理解できます・・)

ですが、出したいメニューがお客様にフィットすることは稀であり、基本スタンスはお客様ニーズを汲み取った考え方でなければなりません。

まずは想定している立地の中で、受け入れられるメニューを考えることを意識してみてください。

その土台のうえで、ターゲットとしている客層にフィットするメニューというのを考案していきます。

具体的なメニュー構成については正解はなく様々ですが、あなたが考えるターゲット層が近い繁盛店を参考にするのがよいでしょう。

様々な繁盛店の視察をおこない、自分なりに想定する立地にフィットするメニューを構築してみてください。

【仕入先はどう探せばよいか？】

次にメニューを具現化するための食材はどう探せば良いかについてです。

業務用食材は、一般的なスーパーで販売している食材とは違いかなり特殊です。

簡単調理で本格的な味わいが出せる食材も多数存在します。

たとえば業務用として知っておきたい食材のカテゴリーとしては、

・総合食材
・乳製品
・青果
・精肉、鮮魚、卵
・製菓、製パン
・飲料
・その他特殊食材

などがあり、このカテゴリーを押さえておけば、おおむねのメニューに対応できるといってよいでしょう。

そしてその業者さんをどう探すかについては、とにかくリサーチです。

例えば弊社で遠方のお客様の食材仕入先を選定する際には、コネクションがないことも多々あります。

その際には地道に「◯◯市 業務用 ◯◯」のような検索から必要な食材業者さんの情報を得て、問合せをかけていきます。

また、最近では業務用食材もオンラインで購入できるようになってきましたので、そちらも併用しながら活用することもあります。

このような地道な作業が、仕入先を探すうえで近道であり確実な方法です。

【レシピはどうすべきか？】

たとえばあなたが調理経験のないのであれば、「開発ができる料理人を探す」「(弊社のような)外部を活用する」の2択です。

まれに調理経験がない中でも自力で開発をおこなう方もいらっしゃいますが、競合過多の市場の中で素人が開発した商品が通用するほど甘くはありません。

商品は飲食店の根幹にあたるものなので、できる限りプロに任せるのがオススメです。

まず料理人を探すには、「身近な周りのコネクションから」「求人サイトから」の２つに分かれます。

良し悪しがあるので、どちらがよいとは言い切れませんが、オーナーであるあなたのビジョンに共感してもらえる方を探しましょう。

どれだけ技術があっても、思想の部分で共感がないとうまくいかないことがほとんどです。

外部を活用する際は、開発を代行してくれるさまざまな業者さんがいらっしゃいますので、話を聞いてみてフィット感を掴んでみてください。

こちらも相性がとても重要ですので、数をあたるのがオススメです。

【食器や厨房機器はどう探せばよいか？】

食器や厨房機器も食材同様、業務用は特殊です。

例えば食器であれば、「食洗機対応か」「割れてしまった後に同じものがリピート購入できるか」などを考慮しながら選定をしなければなりません。

また厨房機器も、耐性やアフターサポートまで見据えて選定をおこないます。

ここでもレシピ同様、プロに任せるのが安心です。

「厨房機器 業務用」「飲食店食器業務用」などの検索から、さまざまな業者さんを見つけることができますので、まずは気軽に相談してみるのがよいでしょう。

【まとめ：カフェ開業のメニュー準備は「早めに・プロを活用しながら」が成功の鍵】

コンセプト設計・仕入先開拓・レシピ開発・食器選定——それぞれに専門知識が必要で、すべてを独力で進めようとすると開業前から消耗してしまいます。

各分野のプロを早めに巻き込みながら準備を進めることで、クオリティを保ちつつ開業までの道のりをスムーズに歩めるようになります。

CREATIVE DEVELOPMENT株式会社では、メニュー設計・レシピ開発・仕入先選定・現場導入まで、カフェ開業に必要なメニュー面の準備を一貫してサポートしています。

まずは無料相談からお気軽にご連絡ください。

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【執筆者】
CREATIVEDEVELOPMENT株式会社
代表取締役
伊藤栄一
飲食店メニュープロデューサー、カフェメニュー開発・開業支援

『メニューの開発実績500種類以上』『専門学校で講師の実績』カフェの現場で5年間シェフを歴任し、様々なメニュー開発を行う。開発メニューの中には、テレビや雑誌に取り上げられた事例も。