食材管理

開業後の運営で気づく「食材の流用」の重要性と改善の連続   「仕込みが追いつかない」「冷蔵庫が毎日パンパン」「廃棄コストが想定以上にかかる」——こうした声は、開業後しばらくしてから多くのオー ...

【カフェ経営】食材ロスを減らす管理方法｜管理表・期限テープ・先入れ先出しで廃棄コストを最小化する   「今月も食材廃棄が多くて、原価がまた上がってしまった——」そう頭を抱えるカフェオーナーは ...