考え方

飲食店視察時のチェックポイントとは これから飲食店を開業する上で、他店の視察は非常に重要なステップです。競合の強みやトレンドを肌で感じ、自店に活かせるヒントを得るチャンスでもあります。ただし、視察をな ...

「料理人を探す」以外の選択肢として   これから飲食店を開業するにあたり、料理人(シェフ)探しはひとつの重要なポイントになると思います。   オーナーが思い描くお店のイメージに対し ...

はじめに   昨今の世界情勢や新型コロナウィルスの影響から、食材の価格高騰が軒並み起こっています。   その影響は甚大で、価格維持は企業努力でカバーできないところまで来ている。そん ...

【カフェ開業時の価格設定｜売上と満足度を両立させる3つの視点】 「コーヒー1杯、いくらにすればいいんだろう？」 カフェ開業を準備する中で、そう悩んだことはありませんか？ 「原価の3倍にした」「なんとな ...

【カフェ開業】食器は何枚買えばいい？席数・回転率・洗浄サイクルから逆算する購入数の計算方法     「食器、何枚買えばいいんだろう？」——開業準備を進める中で、そう悩んで手が止まっ ...

    新規でカフェ開業を進める際、メニューの概要や指針は誰が先頭に立って決めていますか？   経営者であるあなたは「ここは自分の役割ではない」と考え、料理人に任せっぱな ...

【カフェ開業】シェフを雇用しない運営形態とは｜アルバイト中心でも品質を保つメニュー・仕組みづくり   「シェフを雇わずに、ちゃんとしたカフェが作れるの？」——開業を検討する中で、そう不安に感 ...

    以前、メニュー開発を進めていくにあたりぶつかってしまう食材に関するジレンマについてお話しました。   メニューを構成していくためには、ロスを出さないためのメニュー ...

【カフェ経営】これからの人材の在り方とは？ ～料理人・開発担当者に求められるマインドとは～ 飲食業界において、「人材」に関する悩みはつきものです。特に近年は、人材の流動性が高く、なかなか定着しづらい現 ...

    弊社のメニュー開発業務は、新規出店の前段階から参加させて頂くという事もあり、商業施設への出店にも多く携わらさせて頂きました。   その中でリーシングを行う担当者様 ...