考え方

  「コーヒーって、いくらにすればいいんだろう？」 開業準備を進めるオーナー予備軍から、リニューアルを検討している既存オーナーまで、メニューの価格設定に悩む方は多いと思います。   ...

食材価格の変動を見越した売価設定を—「原価が合わない」を防ぐための考え方   「こんなはずじゃなかったのに、なぜか利益が出ていない」——これは開業して数ヶ月が経った頃に浮かび上がってくる問題 ...

食器選定はデザインだけじゃない ー 現場オペレーションを見据えた選び方の重要性     「おしゃれな食器を選んだのに、開業してみたら現場が大変なことに…」——そう後悔することも少な ...

カフェ開業で失敗しないための「収納キャパ」とメニュー設計の関係性     開業してみたら、冷蔵庫がすぐパンパンになって全然回らない…」——そう気づくのは、たいてい開業してからです。 ...

看板メニューは「王道」の中に隠れている ― 売れる商品を生み出す考え方     「うちの看板メニューって、何になるんだろう？」——開業準備中のオーナーが通る悩みです。 独創的な料理 ...

売れるメニューを作るために必要な視点とは？ 〜情報収集とトレンド分析の重要性〜   おいしいのに、なぜか売れない」——カフェ経営でこの壁にぶつかるオーナーは、決して少なくありません。 おいし ...

  「ちょっと混んだだけで、料理が出てくるまで40分待ち——」 開業してからそんな状況に直面し、焦った経験はありませんか？ 商品自体のクオリティには自信があるのに、オペレーションが回らずにお ...

【カフェメニュー開発】再現性の高いレシピづくりが安定経営を支える理由   カフェを経営していくうえで、「味のクオリティ」を安定的に提供し続けることは、お客様からの信頼を得るためにも、極めて重 ...

【カフェメニュー戦略】トッピング・フレーバー展開が「売上」と「満足度」を同時に伸ばす理由   カフェ経営をしていると、「どうやって客単価を上げるか？」「どうすればお客様の満足度を高められるか ...

【飲食店経営】料理人の採用で失敗しないために大切なたった1つの視点とは？     カフェを立ち上げる際、多くのオーナーが頭を悩ませるのが「料理人の採用」です。 「どんな料理人を雇う ...