考え方

【カフェ経営】料理人の採用で失敗しないために大切なたった1つの視点とは?

【飲食店経営】料理人の採用で失敗しないために大切なたった1つの視点とは?

 

 

カフェを立ち上げる際、多くのオーナーが頭を悩ませるのが「料理人の採用」です。

「どんな料理人を雇うべきか?」
「実力のある料理人をどう確保するか?」
「料理長が現場を支配していて、自分の意見が通らない…」

こういった課題は、開業初期〜経営中まで、さまざまなフェーズで立ちはだかります。
しかし、結論から言えば、料理人の採用は“スキル重視”ではなく、“共感重視”が鉄則です。

今回は、これまで多数の飲食店支援をしてきた中で見えてきた、料理人採用における“落とし穴”について、プロの視点から解説します。


【料理人の「スキル」より大切なものとは?】

飲食店経営者の多くが、「料理のクオリティ」を最重要視し、実績やキャリアのある料理人を採用したくなります。
もちろん、それ自体は悪いことではありません。

しかし、ここで見落としがちなのが、**お店のビジョンやオーナーの想いとの「相性」**です。

どれだけ優秀な料理人でも、
・お店の方針に共感しない
・自分のやり方を変えようとしない
・チームとしての協調性がない
となると、現場に大きなひずみが生まれます。

結果として、オーナーが料理人に“マウント”を取られてしまうような状態になり、意見が通らなくなってしまうケースも実際に多く存在します。


【よくある失敗例:「実績重視で採用したが、価値観が合わなかった」】

たとえば以下のような内容は、よくある失敗事例です。

「有名店でシェフをしていた料理人を高い給料で雇ったけど、お店のコンセプトに合わない料理ばかり作ろうとする…」
「こちらの指示を全く聞かず、独自ルールで現場を仕切ってしまい、スタッフが萎縮してしまっている」
「採用時には穏やかだったのに、現場に入ったら高圧的で、オーナーの自分が現場に入れない雰囲気に…」

このような状況に陥ると、オーナー自身が「誰の店なんだろう…」と感じてしまうほど、コントロールが効かなくなることもあります。

つまり、いくら腕が良くても、「店の一員としてのスタンス」が取れない人材は、結果的に店舗運営に悪影響を与える可能性があるのです。


【カフェにおける“共感力重視”の採用とは?】

では、どのような料理人が理想なのでしょうか?

答えはシンプルで、「オーナーの想いに共感し、その実現に向けて一緒に考えてくれる人」です。

例えば──

  • なぜこの店を立ち上げたのか

  • どんなお客様に、どんな時間を提供したいのか

  • 料理だけでなく空間やサービスをどう一体でつくるか

こういった想いやビジョンに共感してくれる料理人こそが、長く、安定して一緒に働けるパートナーになります。

もちろんスキルも大切です。
でも、スキルは時間をかけて育てることができまし、我々のような外部委託をすれば解決するものです。
一方で、価値観の違いは後から埋めるのが極めて難しいのです。


【採用面接では「料理」より「会話」に重きを置こう】

料理人採用の面接では、つい「得意な料理」「過去の実績」「調理技術」ばかりに目が行きがちです。

しかしそれ以上に重視すべきは、”この人と一緒に働きたいか?”という人間的な相性です。

具体的には以下のようなポイントを確認しましょう:

  • 店のビジョンを話したときに、相手の反応はどうか

  • 理念や方向性に対して、自分ごとのように語ってくれるか

  • どんな環境で働くと力を発揮できるタイプなのか

  • チームプレイを大切にできる人か

料理人との会話を通じて、“価値観のすり合わせ”ができるかどうかが非常に重要です。


【「料理人に振り回されるオーナー」にならないために】

開業当初は、オーナーも分からないことが多く、つい“料理人に任せっきり”になってしまいがちです。
しかし、それが主導権の逆転につながってしまうと、お店の方向性も崩れてしまいます。

カフェの現場はチームです。
料理人も、スタッフも、オーナーも、全員が同じゴールに向かって進む関係性でなければなりません。

そのためにも、最初の採用段階で「共感」を軸に人材を見極めることが、トラブルを未然に防ぎ、強いチームを築く第一歩になります。


【まとめ:料理人採用で最も大事なのは「共感力」】

カフェにとって、料理人の採用は経営の根幹に関わる重要なテーマです。

  • 実績やスキルはあくまで一要素

  • 店の方向性に共感してくれるかどうかが最優先

  • 採用後に後悔しないためにも「価値観の一致」を見極めること

「この店を一緒に育てていきたい」と思ってくれる料理人こそ、本当の意味での戦力です。

料理人にマウントを取られて悩む前に、採用時点でしっかりと「想いの共有」ができる関係を築いていきましょう。


✅ カフェの立ち上げ・料理人採用でお困りの方へ

CREATIVE DEVELOPMENTでは、カフェの新規開業時のメニュー開発のご支援を行っております。

まずは外部委託でメニューを構築して、料理人に頼らないところから始めたいという方は、どうぞお気軽にご相談ください。

あわせて読みたい記事『「料理人を探す」以外の選択肢として


【 X(twitter) 】

https://twitter.com/CREATIVE_DEVE

 

【Instagram 】

https://www.instagram.com/creativedevelopment_inc/?hl=ja

 

【ホームページ】

https://cd-web.net

-考え方

Copyright© CREATIVE DEVELOPMENT株式会社 , 2025 All Rights Reserved Powered by AFFINGER5.