「料理人を探す」以外の選択肢として
これから飲食店を開業するにあたり、料理人(シェフ)探しはひとつの重要なポイントになると思います。
オーナーが思い描くお店のイメージに対して、料理人はメニューとしてそれを具現化する重要な役割を担い、そのスキルや理解力次第でお店の精度は大きく左右されます。
またオーナーに知見がなく、料理人に依存しすぎてしまうと、反対に料理人の意見が強くなりすぎて、辞められては困るという心理からパワーバランスが崩れてイメージの具現化とは乖離してしまう仕上がりになる場面もよく見受けられます。
料理人という「職人」と対峙するオーナーの立場としては、そのあたりが悩ましい最初の壁となり、飲食店開業を苦労させるかもしれません。
まずこのタイミングでお伝えしたいこととして「料理人を雇用する以外の選択肢もある」ということです。
時代は変わり、外部サービスも発達して、我々のようなメニュー開発支援をおこなう事業者も
多数存在します。
そのような外部サービスを活用しながら飲食店開業を目指すのも、オーナーにとってのひとつの選択肢と言えるのではと思います。
料理人の直接雇用のメリットとしては、
「現場を任せられる」
「開発に迅速に取り組める」
「費用を気にしなくてよい」
などが挙げられ、反対にデメリットとしては、
「辞められたら困る」
「言うことを聞いてくれない」
「求める開発ができなくても強く言えない」
などが予想されます。
直接雇用にはメリットデメリットが存在しますので、その内容をよく理解したうえで外部活用を検討するのが良いでしょう。
飲食店の新規開業は、オーナーにとって大きなプロジェクトのはずですので、その思い描くイメージを具現化するための最適解として、ぜひ弊社のようなメニュー開発の外部サービスも、選択肢のひとつとしてご活用ください。
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