【カフェ開業】“映え”だけでは続かない？人員計画とメニュー構成を連動させるべき理由

カフェを開業する際、多くの方がこだわるのがメニューの魅力です。

もちろん、これらはお店のブランディングとして非常に重要な要素です。
しかし、実際の現場では「美味しい」や「映える」だけでは、適正な運営は成り立ちません。

なぜなら、人員体制とメニュー構成が合っていないと、いくら魅力的なメニューでも提供し続けることが難しくなるからです。

今回は、「人員計画とメニュー開発をどう連動させるべきか」をテーマに、カフェ開業を成功させるための視点をご紹介します。

【メニュー構成と人員体制はセットで考えるべき理由】

カフェの運営は、“商品開発”と“人材リソース”のバランスで成り立っています。

例えば…

こうした「理想と現実のズレ」は、結果として提供時間の遅延や品質のブレ、スタッフの疲弊、クレームの発生などにつながります。

つまり、メニュー開発と人員計画は、“切り離せない関係性”なのです。

開業直後の店舗でありがちな例が、手間のかかるメニューを多く揃えすぎるケースです。

たとえば、以下のような失敗がよく見られます：

これらは一見「こだわり」のように見えますが、人員計画を踏まえずに構成したメニューは、現場の負担を極端に増やすだけです。

初期の段階では特に、「できること」を優先する姿勢が求められます。

特に、アルバイト主体や少人数運営を想定しているカフェでは、メニューを“誰でも再現できる内容”に落とし込むことが重要です。

ポイントは以下の通りです：

これにより、シフトに入る人によって品質がブレることを防ぎ、誰が入っても安定した提供が可能になります。

近年はSNSの影響もあり、“映えるメニュー”が集客のためのひとつの武器になることは間違いありません。

しかし、それが行き過ぎると現場のキャパを超えたメニュー構成になってしまい、持続性のない店舗運営になります。

このような“ズレ”が起こると、お客様の満足度も安定しません。
その結果、リピーターが育ちづらくなり、長期的な売上確保が難しくなってしまいます。

映えや美味しさは重要ですが、それはあくまで価値の一部です。
お店全体としての提供体制・人員計画・回転率・利益率を含めた「総合設計」が成功に欠かせません。

本来、メニュー開発とは「商品を考える作業」ではなく、お店の運営全体を設計する戦略的な行為です。

こうした要素を踏まえて構成されたメニューこそが、お客様にもスタッフにも無理のない「続けられる店舗運営」につながります。

カフェの開業では、つい「魅力的なメニューづくり」ばかりに目が向きがちです。
しかし、実際に継続的な運営をしていくためには、スタッフ体制と提供能力に見合ったメニュー構成が必要不可欠です。

メニュー開発は、「お客様への価値提供」だけでなく、「店舗運営の最適化」にも直結する、極めて重要なプロセスです。

CREATIVE DEVELOPMENTでは、カフェ開業における人員計画と連動したメニュー構成のアドバイス・開発支援を行っています。

「人手に無理のないメニューを設計したい」
「アルバイトだけで回る効率的なオペレーションを構築したい」

そんな方は、ぜひお気軽にご相談ください。

【執筆者】
CREATIVEDEVELOPMENT株式会社
代表取締役
伊藤栄一
飲食店メニュープロデューサー