「新規開業に伴い、どういった厨房設備を導入する必要があるのか」
皆さんは厨房のことは後回しで、内装やメニューの事ばかりに意識を向けたりしていませんか？
一見目立たない部分なのでないがしろにされやすいのですが、導入する設備を見誤るとオペレーションに大きな影響を与え、最悪の場合には考案したメニューが作れないなんて事もあり得ます。
それほど飲食店にとって厨房設備は重要ですし、かつ大型で高額なものが多い分そう簡単には変更がきかないので、慎重に検討しなければなりません。
ですので今回は厨房設備導入に関する部分にフォーカスし、導入を計画するタイミングや選定のポイントについてお伝えしたいと思います。
考案したメニューに必要な機器を選定する
厨房で使用する機器の選定は、メニュー企画をする段階から始めなければなりません。
なぜなら厨房区画は限られており、その中で収まるように機器を導入しなければならないからです。
例えメニュー構成が確定したとしても、それを作るために必要な機器が「区間内に収まらない」「コストが高く導入できない」などあればメニュー構成の見直しが必要になります。
厨房内には冷蔵庫やシンクやコンロなど様々な機器の導入が必要です。
それを限られた区画と予算の中に収めなければならないので、例え理想があったとしても思い通りにならない事は多々あります。
売上計画に対応できるかシミュレーションする
こちらは要約すると、売上計画を達成するために必要な設備になっているか？という事です。
例えば製氷機のサイズに関して、1日のドリンクの出数予想に対して氷の量はその製氷機で間に合うのか？洗浄機なしで洗い物は対応できるか？など。
売上計画を達成するためにはこういったオペレーションの事までを事前にシミュレーションしておかなければなりません。
在庫が収納できる容量が確保できているか確認する
冷蔵庫や冷凍庫などのストック周りの事は後回しにされがちですが、こちらも重要な項目です。
なぜかというと仕入れには配送スパンやロットが発生するからです。
「カフェの食材仕入先の選定方法」でも書いたとおり仕入れ業者さんにも様々な形があり、
毎日配送してくれる業者さんもいれば、週に数回しか配送できない業者さんもいます。
また食材によってはケース単位でしか仕入れられなかったり、〇〇円以上の注文をしないと送料がかかるので、何ケースもまとめて注文したりというパターンもあったりします。
ですので何となくでここを決めてしまうと、いざ始まってみたら食材が入りきらないなんて事が起こってしまいます。
当然始まってみないと分からない部分はありますが、事前に計画するとしないのとでは大きな開きが出てしまいます。
おわりに
以上のように、厨房設備の計画は開業後に円滑な運営をしていくためにとても大切で、かつ後から変更が難しい項目です。
ですので、何となくで決める事は避けてしっかりと計画しましょう。
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