今回ご紹介するのは、キッチンカーを複数台運営されている企業様より、新メニュー開発のご依頼を頂いた際の事例になります。
メニューラインナップ拡張が主なご依頼内容で、現在ご提供されているカオマンガイに合わせる具沢山のオリジナルソースや本場の味を再現したサンバルウダンの開発などを手掛けさせて頂きました。
まずは本場の味を知るために、クライアント様から教えて頂いた参考店舗へ訪問して味を確かめます。
※視察の様子
複雑な味でしたので、その場ではどのような調味料を使用しているなどはわからなかったのですが、その後レシピリサーチやアジア食材店などを周り理解を深めて、概ねの方向性を定める事ができました。
開発は複数のアジア調味料を調達し、いくつかのパターンを試しながら味を固めていきます。
また具沢山になるように、乾燥エビやパクチーやカラーピーマンなどをブレンドするなど工夫を施していきます。
※開発の様子
そうして試行錯誤を重ねてレシピを完成させ、実際に試食会でクライアント様にお召し上がり頂きます。
味も本場に近い感じだと評価頂きつつ、味もご満足頂けた様子です。
最後にご意見として上がった、酸味や塩味などの微調整をその場で行い、導入も無事完了しました。
その後のご連絡では、お客様からも好評を頂いているとのお声も頂いたのでホッと一安心です。
弊社では様々なジャンルのメニュー開発のお声かけを頂くので、その時々のご依頼内容に応じて念入りなリサーチを踏んでイメージを具現化させていきます。
普段より、過去手掛けたことのないメニュー開発を行うことがほとんどなので「こんな開発はできるの？」と思ったら、まずはご一報ください。
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