かき氷専門店開業を計画されているオーナー様から、かき氷メニューの開発依頼を頂きました。
ご依頼内容としては、埼玉県にあるかき氷専門店のメニューをベンチマーク先として、フワフワ系のかき氷を未経験のアルバイトスタッフ様でも簡単にできる形で提供したいと言うものでした。
まずはじめに、そのベンチマーク先のことを知らないといけませんので、現地に訪店して実際にかき氷を食べてみます。
山盛りのフワフワ氷に自家製シロップがたっぷりとかかっているかき氷です。
店内は常に満席状態でその人気ぶりが伺えます。
※視察時の様子
そして見た目や味の部分が確認できたので、実際に提供したい味のヒアリングをオーナー様に行いました。
話を聞くと、フルーツ系を中心に5種類程度の開発をお願いしたいとのこと。
さらに掘り下げてお聞きすると味のイメージもお持ちでしたので、そのイメージを具現化する方向で話がまとまりましたのでそこから開発に着手していきます。
開発の方向性としては、専門店ですので本格的な味ということは大前提としてありますが、未経験のアルバイトスタッフ様でもできるレシピということなので、簡単な仕込みだけで完結できる材料に絞りレシピを組むことにします。
実際に試作を始めてみると、レシピは一定の規則性を持って簡単な工程で組むことができましたので、これならアルバイトスタッフ様でも簡単にできそうです。
そしてレシピが固まりましたので、クライアント様店舗へ訪問して試食会を行います。
ちょうど設備も入り、スタッフ様トレーニングをされているタイミングでしたので、皆様に集まって頂き作り方をレクチャーしながら試食会を行いました。
おかげさまで味も好評頂き、導入は完了です。
弊社の役割としてはこれで終わりましたが、その後メディアへの露出があったりSNSでは味の高評価を頂いていたりと人気店への階段を上がっているようで弊社も嬉しく思っています。
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