開業支援

飲食店コンサルタントに相談するメリット

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飲食業界は参入障壁が低く、異業種から脱サラで飲食店をオープンしようと考えている人はとても多いのではないでしょうか?

 

弊社にお問い合わせ頂く方々の中にも、脱サラで飲食店をこれからオープンさせようとしている方々がいらっしゃいます。

 

そのような方々とお話をすると「やりたいことを実現したい」という想いが強すぎて、お客様視点に欠けていると感じる事が多々あるのです。

 

ただひとえにそれが悪いと言うわけではなく、はじめは誰もが素人なので仕方ありません。

 

ただビジネスとして始める以上は、客観的視点を持ってお客様ニーズに応えたお店作りをしていかないと、すぐに淘汰されとしまうのもまた事実です。

 

そこでその客観的視点を与えてくれ軌道修正を施してくれるのがコンサルタントであり、異業種からの参入で、いきなり戦場に飛び込んで大きな痛手を覆ってしまうのを防いでくれる役割を担ってくれます。

 

今回のブログでは、コンサルタントに相談するメリットをお伝えするとともに、メニューをプロデュースする弊社の視点を交えながら飲食店開業にあたっての心構えをお伝えしていこうと思います。

 

プロの意見が聞ける

 

 

新規開業で、プロの意見を聞けると言うことはとても貴重なことです。

 

異業種からの参入ということは、素人が飲食店を始めるということなので当然クオリティが低いものが出来上がります。

 

その上で、そこからブラッシュアップを重ねてクオリティを上げていけばいいのですが、実際には素人感を逸脱してクオリティが上がっていく姿を見かけることはなかなかありません。

 

そこでコンサルタントがサポートに入ることによりプロの視点が加わるので、素人ながらプロと同じ視点で飲食店経営をすることができるのです。

 

さらに弊社のような外部にメニュー開発を委託すれば、商品自体のクオリティを上げることも可能です。

 

数字に強くなる

 

 

コンサルタントに相談をすると、費用対効果の概念やPLベースで経営分析をする意識が養われます。

 

経営は数字が結果のすべてですので、商品の売れ行きや時間帯別の売上構成などをロジカルに分析する習慣を養う事ができるのです。

 

また新メニューを投入する際に新しい機器を導入するかどうか検討が必要な場合には、そのアイテムが何個売れることによりどのくらいの期間で投資回収となるのかという視点で機器購入の判断をする意識を持つこともできます。

 

オーナーとなる以上は、数字意識は常に持っていなければなりません。

 

弊社でもメニュー開発の際にはグラム単位で各食材の原価を算出し、1アイテムごとに原価計算表を作成して納品させて頂いております。

 

またコンサルタントと組んで開発にあたる場合は、ABC分析を織り交ぜながらロジカルに考えた上で進めていくのです。

 

ビジネス感覚が養える

 

 

特に開業計画を進めている時だと分かりやすいと思いますが、コンサルタントに相談することで、「やりたいことを実現したい」という視点をビジネスとして成立するような視点に軌道修正してくれるのもメリットの1つといえます。

 

飲食店は立地商売なので、やりたいことと出店立地との相性がかなり重要です。

 

さらにいうと、出店立地の商圏にある競合店舗との棲み分けも重要な項目として考えなければなりません。

 

そしてメニュー開発も競合との差別化を考え、どう特徴づけていくかを意識しながら構築していきます。

 

もちろん価格帯も大切な要素なので、販売価格を中心に考え、その価格で成立するように原価調整も施していきます。

 

人気店を作る要素は複合的なので、1つ1つの要素を検証しながらお店作りをしていくビジネス感覚はオーナーに必須だと言えるでしょう。

 

それをコンサルタントが補ってくれると考えれば、初期投資の1つとして安い勉強代だと思えてきますね。

 

まとめ

 

 

繰り返しになりますが、異業種からの脱サラで飲食店をオープンするということは、強者たちが立ちはだかる戦場に槍1つで身を置きにいくようなものです。

 

ですので、はじめはコンサルタントのようなプロのアドバイザーをつけることが手堅い選択だといえるでしょう。

 

そしてメニューも、弊社ではアドバイサリーや開発代行も行なっておりますので、そういったサポートを受けながら全体のクオリティを上げてオープンして頂けたらと思います。

 


 

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