「カフェ開業の立地選びと業態設計｜メニュー開発の前に押さえる3つのポイント

「立地は悪くないはずなのに、なぜか売上が伸びない——」

カフェ開業後、そう感じるオーナーの多くは、メニューそのものではなく、「立地と業態のミスマッチ」に原因があります。

立地に合っていない業態を選んでいれば、どれだけ良いメニューを作っても成果は出ません。

この記事では、メニュー開発のプロの視点から、カフェ開業における立地選び・業態設計の重要性と、「立地→業態→メニュー」という正しい順番で設計するポイントを解説します。

【カフェ開業でよくある「メニュー偏重」の落とし穴】

飲食店の成否を分けるのは“メニュー力”である——。これは我々としても間違ってはいないともちろん考えます。ですがそれは「立地と業態がフィットしている」という前提があって初めて意味を持ちます。

例えば、ランチ需要が見込めない乗降客数の少ない住宅街の駅近立地で、オフィス街向けのファストフード店を開業してしまえば、たとえクオリティの高いメニューを揃えても売上は伸びません。

逆に、土日メインの観光地において、平日主体のモーニングメニューを充実させたところで、利用者の行動パターンと合っていないため、空回りしてしまいます。

立地選定に時間をかけたつもりでも、具体的に「その立地で成功している業態や時間帯」「客層」「購買行動」まで掘り下げられていないケースが非常に多くあります。

「なんとなく人通りが多いから…」
「家賃が予算に合っていたから…」
「物件が出て来ず、やむなく紹介を受けたから…」

そんな理由で出店を決めてしまうと、実際の営業が始まった際に、客足の伸び悩みやターゲット層とのズレに直面し、修正が効かなくなってしまいます。

カフェ開業を成功させるためには、次のようなステップで構想を進めることが重要です。

この「立地 → 業態 → メニュー」という流れは、一見当たり前のように見えて、実際にできている店舗は意外と少ないと感じるのが現実です。

「うちの立地で、どんな業態が合うのかわからない…」という方へ

CREATIVE DEVELOPMENTでは、立地分析・業態設計からメニュー開発までを一貫してサポートしています。

「まずは立地と業態の相性を見てほしい」というご相談だけでも大歓迎です。

→ お問い合わせはこちら（問い合わせフォーム）

私たちは、メニュー開発だけを請け負うこともありますが、立地と業態がマッチしていない場合、どれだけ手を尽くしても「本質的な改善」にはならないと痛感しています。

例えば、地方のカフェで「夜は人が少ないから、アルコールメニューを強化して集客に繋げたい」とという企画が立ち上がったことがありましたが、そもそも夜の客数が物理的に少ない立地で、需要のない時間帯を伸ばすことは非常に難しいのです。

その場合は、「日中のメニューでいかに客数と単価を上げるか」「テイクアウト強化で販路を増やすか」などの、戦略の立て直しが必要になります。

カフェ開業でもっとも重要なのは、「立地→業態→メニュー」という順番で設計することです。

この順番を守るだけで、メニューの効果は格段に高まり、開業後の「思ったほど売れない…」という事態も防げます。

こんな方は、まずはご相談ください

☐ 物件が決まったが、業態の方向性が固まらない

☐ 立地に合ったメニューが何なのか、判断がつかない

☐ 異業種からの参入で、立地・業態・メニューを一貫して相談したい

☐ 既存店の売上が伸びず、立地と業態のミスマッチを疑っている

CREATIVE DEVELOPMENT株式会社では、立地・業態・メニューの3点を俯瞰的に見ながら、最適なメニュー開発をサポートしています。まずは無料相談からお気軽にご連絡ください。

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【執筆者】
CREATIVEDEVELOPMENT株式会社
代表取締役
伊藤栄一
飲食店メニュープロデューサー、カフェメニュー開発・開業支援

『メニューの開発実績500種類以上』『専門学校で講師の実績』カフェの現場で5年間シェフを歴任し、様々なメニュー開発を行う。開発メニューの中には、テレビや雑誌に取り上げられた事例も。