仕入れ 開業支援

仕入先は総合食品卸業者さんを中心に

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新規でカフェを始めるにあたって「食材はどこから仕入たらいいの?」と、

 

疑問に思った事はありませんか?

 

飲食店での勤務経験があれば、

 

仕入先との付き合いがあるので困る事はないかもしれません。

 

しかし未経験(新規参入)の場合、

 

どこに頼んでいいのかわからない事も多いと思います。

 

そこで、今回は仕入先の選定方法についてお伝えします。

 

 

 

①メイン業者選定

 

まずはじめに、軸となる業者さんを選定します。

 

軸となる業者さんとは、メインの取引相手として仕入額の1番大きくなる業者さんを指し、

 

主に総合卸業者さんとなる場合が多いです。

(※ただし、専門店の場合は除きます)

 

総合食品卸業者さんは、品揃えが豊富で幅広い食材が入手できます。

 

また毎日食材を届けてくれるので、使い勝手も良く、

 

利便性の高い所がメインの取引先となる主な理由です。

 

②専門業者選定

 

次に、専門的かつ利用頻度の高い食材の仕入先を選定します。

 

例えば、肉や野菜などの生鮮食品や牛乳などの乳製品です。

 

このあたりの材料は、専門性がある業者さんの方が

 

品揃えも豊富で使い勝手が良かったりします。

 

総合食品卸業者さんはおもに加工品がメインですので、

 

このあたりを専門業者さんでカバーしていくという形を取りましょう。

 

③特殊材料業者選定

 

そして最後に、特殊材料の仕入先です。

 

こちらはお店それぞれの個性が出る部分ですので必ず必要にはなってきますが、

 

多くは市場に流通していなかったり、仕入先が限られたりします。

 

例えば、産地直送野菜・輸入食材など。

 

こういった材料を仕入れる場合には、

 

主にネットで調べて問合せをしたり展示会に出向いたりして取引先を見つけます。

 

また今はネット通販でも大抵のものは購入できるので、必要に応じて活用します。

 

ただし、送料がかかる場合がほとんどなので、

 

送料無料になる金額をまとめ買いするか、

 

送料を負担するかのどちらかになるので、

 

あまり多くの業者さんは活用せず一部に留めます。

 

このようにして仕入先を選定し、必要食材がすべて揃う仕組みを構築していきます

 


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