カフェ開業

メニュー考案のためのヒント

更新日:

 

あなたはメニューを考案する際、どのような方法で進めてこうと考えていらっしゃいますか?

 

これから新規開業を目指すのであれば、きっと今現在「どんなお店をやりたいか」は何となく決まっていて、そこで提供する商品は「こんな感じのものがいい」とぼんやりイメージができているのではないでしょうか。

 

最初のうちはこんな商品を出したいというアイデアを持っているので気にはならないかもしれませんが、いざメニューを構築し始めるとどんな商品をラインナップすればよいのか?必ず行き詰まりが始まります。

 

これはもう、ほぼ間違いなくと言っても過言ではありません。

 

もともと持っている引き出しというものは所詮限られたものなので、例えアイデアを持っていたとしてもすぐに空っぽになってしまいます。

 

そこで必要となってくるのが情報収集であり、例えば業界誌を読んだりネットで検索して他店の情報を調べたりと方法は様々ですが、その中でも最も重要なのは「食べ歩き」つまり視察です。

 

実際に我々がメニューを構築する時にも、食べ歩きは欠かさず行っています。

 

ではなぜ食べ歩きが必要で、どのように行えばよいのでしょうか?

 

今回のブログでは、食べ歩きの重要性についてお伝えしていきたいと思います。

 

 

食べ歩きが重要な理由

 

先程もお伝えした通り、業界誌を読んだりネットで検索して他店の情報を調べたりする事ももちろん大切ですが、対象は飲食物なので実際に食べて(飲んで)みないと分からない事がたくさんあり、実際に体感する事でその情報をより深堀りする事ができます。

 

例えば「こういう味になっているのか」とか「こういう感じで盛り付けているのか」など、実際に体感してはじめて分かる事があります。

 

弊社でも視察は日常的に行っており、そこから開発の様々ヒントをもらっています。

 

実際の商品企画をする際にはそういった体験は非常に重要で、一つの商品を仕上げる際の味のイメージや盛付けのイメージのインスピレーションを与えてくれます。

 

ですのでとにかくたくさんの体験を増やし、インスピレーションの種を増やしていきましょう。

 

食べ歩きの方法

 

食べ歩きには2パターンあり、1つ目は人気店・話題店をまわるトレンドをキャッチアップするための食べ歩き、もう1つは考案した商品の開発のヒントを得るための食べ歩きです。

 

まず1つ目のトレンドをキャッチアップするための食べ歩きですが、カフェメニューは時代によってお客様ニーズが変化します。

 

その変化に対応していくためには、常日頃から業界の動向をチェックし、変化を続けていかなければなりません。

 

そして、そのための指針になるのが「人気店・話題店の食べ歩き」です。

 

これはどういう事かというと、人気店・話題店には、今その時のお客様ニーズをしっかりと掴んでおり、そこにトレンドが詰まっています。

 

そのトレンドを知る事で、時代にマッチした発想が形成され、メニューを考案する際のセンスがグッとアップします。

 

ここでよくありがちなのは、食べ歩き先のメニューを否定する事。

 

決して相手の悪いところに目を向けてはいけません。

 

そのお店が人気・話題なのは事実であり、その理由を探す方が健全ですよね?

 

決して悪いところは見ずに、良いところを吸収する意識が大事です。

 

悪いところは反面教師として、マネなければよいのですから。

 

そして2つ目の考案した商品の開発のヒントを得るための食べ歩きですが、ここではあなたの考案した商品の参考になりそうなお店に実際に食べに行く事で、開発のヒントをそこから得る事を目的とします。

 

あなたが気になったそのお店の商品というのは、今あなたが持っている感性が「良い」と感じている商品です。

 

それを実際に体感する事で、味や盛付けや容器の使い方など、自らの開発に反映していきます。

 

良い商品を開発する際には、ベンチマーク先を見つけ、そこの商品を真似、自分なりに付加価値を付けて行くやり方が近道です。

 

食べ歩きを繰り返すと、真似から入っても案外オリジナルの商品に仕上がるものなんです。

 

終わりに

 

以上のように、メニュー考案には常日頃からの情報収集が大切であり、そこで得た情報を深掘りをするために食べ歩きを行い、その中からトレンドを学び、さらには考案した商品のヒントも得る。というような流れを作る事が重要です。

 

目先では重要ではないような行動に映りますが、この習慣を繰り返すことでメニュー考案に困る事もグッと少なくなると思いますよ。

 


↓↓↓

まずは弊社サービス資料をご覧下さい

資料請求はこちらから

 

✩どうぞお気軽に問合せください✩

問合わせはこちらから

 

【 twitterページ 】

https://twitter.com/CREATIVE_DEVE

 

【Instagram 】

https://www.instagram.com/creativedevelopment_inc/?hl=ja

 

【ホームページ】

https://cd-web.net

-カフェ開業

Copyright© , 2019 All Rights Reserved.