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【商品開発】思わず“おっ”と目を引く盛り付けのポイント

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商品開発を進めていく上で、盛り付けの善し悪しは売れ行きを左右する大切なポイントです。

 

例え同じレシピでも、盛り付け次第では印象がガラッと変わってしまいます。

 

特に今は『フォトジェニック』である事が重要視される時代です。

 

そこで今回は、思わず“おっ”と目を引いてしまう盛り付けについてお伝えしていきたいと思います。
(※目を引く盛り付けにも商品によって様々な形がありますので、ここでご紹介するのは一例です)

 

 

  1. 全体の色のバランスを意識する
  2. 高さを出す
  3. 盛り付ける位置や量に注意する

 

1. 全体の色のバランスを意識する

 

例えばハンバーグの盛り付けを考える場合、白いお皿の上にハンバーグだけでは寂しいのでサラダの付け合せをするとします。

 

グリーンリーフの上にオニオンスライスを乗せドレッシングをかけて完成だと、なんだか色合いが寂しいですよね?

 

しかし、そこにミニトマトや黄パプリカ、クレソンなどが添えられていると一気に華やかさが増します。

 

異なるいくつかの色を組み合わせる事で、全体の色合いが締まるのです。

 

上記のように、お皿の白・ハンバーグの茶・ミニトマトの赤・パプリカの黄・クレソンの緑と、5種類程の色が合わせられていると華やかさが出ます。

 

また、それぞれの色が同化しない強い色である程カラフルで目を引く盛り付けになります。

 

2. 高さを出す

 

盛り付けに高さを出す事も、大切なポイントです。

 

ハンバーグの例でいくと、例えば下に野菜のグリルを敷いてその上にハンバーグを乗せてみたり、付け合わせのサラダを立体的に盛り付けてみたりと、お皿の上で高低差をつけると見栄えがグッと良くなります。

 

3. 盛り付ける位置や量に注意する

 

さらに盛り付ける位置や量によって印象も変わってきます。

 

例えばハンバーグのポーションを小さめにして、お皿の中央寄りにそのハンバーグを乗せて、さらに付け合わせのサラダも少なめに品良く盛り付ければ、高級感を出す事ができます。

 

また反対に、ハンバーグは普通サイズで盛り付けておき、10種類程度の野菜を使ったサラダをお皿全体に彩り良く盛り付ければ、ヘルシーな印象さえ与えてくれます。

 

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繰り返しになりますが、盛り付けの善し悪しでその商品のイメージはガラッと変わってしまいます。

 

あなたも、“おっ”と目を引くものをSNSにアップしたくなりますよね?

 

その撮った写真が、誰かの目に留まれば拡散してくれます。

 

そしてその写真を見た人がお客様としてご来店頂け、その商品を注文してもらえる可能性があるのが今の時代です。

 

ですので、美味しいさだけではなく盛り付けにも注力していきましょう☆

 


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