カフェ開業

【メニュー開発】委託先の選び方

更新日:

現在、カフェだけにとどまらず飲食業界全体が人不足に悩んでいます。

 

その影響で、通常の運営をこなすだけでも大変な思いをされている経営者様も多くいらっしゃるのではないでしょうか?

 

そこで、そんな日々の大変な業務を少しでも緩和させるための対策として、弊社のような開発代行業者に『メニュー開発を外注する』という方法があります。

 

例えばシーズナルメニューをリリースしたい場合やグランドメニュー変更を検討したい場合など、メニュー開発には企画〜導入までの一連の流れがあり、そこには膨大な時間と労力がかかります。

 

ただでさえ日々の運営で忙しく、さらには人不足が重なっている現状の中でのメニューの開発や変更を行うとなると、かなりの負荷が現場にかかかってくるのではないでしょうか?

 

そんな問題に対して、開発を外注する事により、開発業務の負担を減らしながら「攻め」の姿勢は維持する事ができるのです。

 

オープンイノベーションではないですが、外部を上手く使う事は今の時代にマッチした最適な手法であり、他業界では当たり前のように行われています。

 

カフェ業界も自前ですべて完結しようとせず、そのような柔軟な発想を持つ事で人不足の現状の中でも何かしらの対策が打てるのではと弊社では考えています。

 

そこで今回のブログでは、もしメニュー開発を外注しようとした場合、どういった点に注意して依頼先を検討すればよいのか?

 

あなたが失敗しないためにもその依頼先の選定ポイントについてお伝えしていきたいと思います。

 

 

オペレーションや仕入れの事をを理解しているか?

 

アウトソーシングした場合にありがちなのは、商品のクオリティのみに注力してオペレーションや仕入れの事は考えていないというパターンです。

 

確かに味は重要な要素ですが、オペレーションが極端に重かったり仕入れに捌きれないロットが発生したりでは意味がありません。

 

弊社の考えでは、依頼先様の「現場」の事を理解していないとメニュー開発はできないと考えています。

 

ですので契約前の段階で、依頼先があなたのお店の事をちゃんと理解しようとしているかチェックする事は大切です。

 

原価計算はなされているか?

 

通常、商品開発する場合にはレシピ制作と一緒に原価計算もワンセットで行います。

 

当然ですが、採算が合わなければその商品を販売する意味がありません。(※ただし、例外として販促ツールとしての活用など意図して行う場合もあります)

 

ですので、当然あなたの依頼先にも原価を意識してもらわなければなりません。

 

こちらも、先程と同様に原価計算までしっかりと行ってくれる相手なのかを確認しましょう。

 

いざリリース準備を始めたら「原価が凄いことに(高く)なった」では開発を依頼した意味がなくなってしまうからです。

 

導入までサポートしてくれるか?

 

我々の考え方として、導入まで行って初めて商品開発は完結すると考えています。

 

仮に導入ができないのだとしたら、商品がリリースされた時のオペレーションを理解せずに商品開発を行っているのと同じです。

もしもオペレーションを想定できていない商品が出来上がったとしたら、これまで円滑だったオペレーションがその商品が導入されることにより崩れてしまう可能性が出てきてしまいます。

 

それを防ぐためにも、まずは依頼先に過去の導入事例を聞いてみて下さい。

 

もし答えれないような場合は、再検討も視野に入れた方がよいでしょう。

 

終わりに

 

以上のように、メニュー開発を外注するには商品のクオリティ以外にも原価やオペレーションなどの事も含めて「自店の事を理解してくれているか?」がとても重要なポイントとなります。

 

もちろん商品のクオリティや感性の相性は大事な要素ですが、あなたが失敗しないためにも、打合せの段階でしっかりと依頼先へ話を聞いてみる事が大切ですね。

 


↓↓↓

まずは弊社サービス資料をご覧下さい

資料請求はこちらから

 

✩どうぞお気軽に問合せください✩

問合わせはこちらから

 

【 twitterページ 】

https://twitter.com/CREATIVE_DEVE

 

【Instagram 】

https://www.instagram.com/creativedevelopment_inc/?hl=ja

 

【ホームページ】

https://cd-web.net

-カフェ開業

Copyright© , 2019 All Rights Reserved.