カフェ開業

カフェ開業もチームでサポート

更新日:

「現在カフェ開業を考えている」

 

弊社のお問合せベースで考えると、法人・個人問わずにカフェ開業を考えられている方が多くいらっしゃいます。

 

現在は専門店化が進みテイクアウト主体のお店が多くなってきていますが、カフェ人気は依然として高いように感じています。

 

我々はメニュー開発支援の会社ですので、一見開業支援というと業務の範囲外と思われるかもしれませんが、実は開業支援に関わる一連のサポートも行なっています。(なんか以外ですよね?)

 

とはいえ弊社の中にはそのようなセクションはないのですが、その反面我々の周りにはカフェ開業に関わる様々なジャンルのプロフェッショナルがおりますので、その都度プロジェクトチームを編成して業務を推進していきます。

 

クライアント様のご要望に応じて、プロデュース・設計・撮影・デザインなどをチームで取り組む事により、メニュー開発以外のお困りごとにも対応する事ができ「手間が減って助かった」と、感謝のお言葉を頂戴する事もあります。

 

案外そのような外部プロフェショナルでチームを編成した方が、クオリティの高いものができたりするのです。

 

そこで今回のブログでは、過去事例を通してカフェ開業を得意とするプロデュース会社と弊社との開業支援の取組みについてお伝えしていければと思います。

 

 

ご相談を受ける

まずはじめに、個人の方より新規開業のご相談がありました。

 

我々にご相談頂くクライアント様の多くは飲食店の経験が浅い場合が多いのですが、そのクライアント様も同様に飲食店経験をあまりお持ちではありませんでした。

 

しかし「こんなお店をやりたい」という強い気持ちをお持ちです。

 

そこでまず、開業支援を専門とするプロデューサーが、クライアント様のご要望をヒアリングします。

 

「どんなカフェをやりたいか?」「どこでやりたいか?」「競合と考えているお店はあるか?」などの詳細を細かくお聞きして、お店の骨格づくりを始めていきました。

 

【コメント】

まずはしっかりとヒアリングをする事で、クライアント様が「本当にやりたい事」を引き出します。

案外何がやりたいのかまとまっていない方が多く、対話を通して徐々に明確になってくることが多いのです。

弊社ではその部分をプロデューサーに委託し、方向性の指南役になってもらっています。

 

 

コンセプト作り

クライアント様のご要望・エリアの特徴・競合他社の存在などの要件がまとまってきたので、次に「そのマーケットの中でどのようなカフェを創造するのか?」という、コンセプト作りに入ります。

 

先程もお伝えした通り、クライアント様の多くは「自分はこんなお店をやりたい!」という強い気持ちをお持ちです。

 

しかし、その「やりたいこと」マーケットにフィットしていなければビジネスとしての成立を見込む事が困難ですので、そこをマーケットにフィットするようにクライアント様のご要望を調整し、ビジネスとして成立しやすいように数値面なども交えながらプロデューサーと共に整えていきました。

 

【コメント】

特に個人の方で異業種から参入をお考えの方に多く見受けられるのですが、「やりたいこと」がマーケットにフィットしていなく、自己満足に陥ってしまっている事があります。

そういった部分を「外部の目」から冷静に指摘し、軌道修正をかけるのも大切な仕事だと思っています。

 

 

プランのアウトプット

コンセプトが固まったのち、店舗デザインプランニング・グラフィックデザインプランニング・メニュープランニングが各担当者へ割り振られます(弊社の役割は「メニュープランニング」になります)。

 

そして各担当者から上がってくるプランをプロデューサーがまとめ、整えていきます。

 

プランをまとめ上げたのち、そしてお店の「青写真」をクライアント様へご提出し、ご承認を頂いたうえで実際の開発へと移っていきました。

 

【コメント】

プランの「見える化」が一番イメージがつきやすいですし、クライアント様も「ここはこうしたい」という意見が言いやすくなります。

早い段階で具体性を示すのが、我々が初めに行う大切な仕事です。

 

 

開発着手

店舗デザイン・グラフィックデザイン・メニューと、それぞれの担当者が前項のプランを基に開発に着手します。

 

ここが全て連動していないと、一貫性のあるお店にはなりません。

 

特に厨房設計とメニュー開発は密接な関係性にありますので、連携がバラバラにならないように注意しながら開発を進めていきます

(例えば揚げ物をやりたいのに、フライヤーが設置できる場所がない。など)

 

そして上記のようなミスが起きないよう、プロデューサーが全体の進行状況を把握しながらクライアント様への進捗報告も行い、計画にズレが出ないように進行管理を行っていきました。

 

【コメント】

ちょっとした計画のズレが、大きなミスに繋がっていく部分がこのフェーズです。

慎重かつチームが連携しながら進める事で、ミスを防ぎながら進めてきます。

 

 

お店の完成

そしてお店が完成します。

 

施工に不具合がないかのチェックは当然ながら、細かい備品の購入や収納配置までチェックします。

 

そして運営トレーニングを行いオープンに備えます。

(弊社は主にキッチン内のトレーニングを行います)

 

【コメント】

オープン後に混乱を起こさないためにも、本番で起こりうるシーンを想像しながらシミュレーションをしっかりと行います。

案外、ここで色々気づいて修正を行ったりすることが多々あったりするものです。

 

オープン

そして無事オープンとなりました。

 

いざオープしてみると、オペレーションに時間がかかる・モノが取りづらい・作業動線がぶつかるなど、何かと改善点が見えてきます。

 

そこで対策を考え、改善サポートを行う事でお店が少しずつ自走を始めていきました。

 

【コメント】

どんなに事前準備をしっかりと行っても、予想外の事が起こるのが新規オープンというものです。

そこでいかに迅速な修正が行えるかが、今後の運営に大きく響いてきます。

 

 

終わりに

ご相談〜オープンまで、以上ような形で開業支援は行われていきました。

 

1件1件、それぞれお店作りは違いますし、クライアント様のご要望も違います。

 

そこをクライアント様へ寄り添いながら、一緒に一つのお店を作り上げていく事を意識した開業支援を我々のチームではこころがけています。

 

※今回ご紹介したプロデュース会社はこちら

not for sales Incorporated株式会社

 


 

まずは弊社サービス資料をご覧下さい

資料請求はこちらから

 

✩どうぞお気軽に問合せください✩

問合わせはこちらから

 

【 twitterページ 】

https://twitter.com/CREATIVE_DEVE

 

【Instagram 】

https://www.instagram.com/creativedevelopment_inc/?hl=ja

 

【ホームページ】

https://cd-web.net

-カフェ開業

Copyright© , 2019 All Rights Reserved.